Nuvola d’uovo

Lavare gli agretti in acqua fredda, tagliare le code bianche.
Mettere in acqua salata, bollire 7 minuti massimo.
Scolare e condire con olio sale e limone.

Procedimento uova nuvola

Dividere singolarmente le uova e montare albume a neve bene ferma.
Utilizzare dei piccoli contenitori ,spennelare con olio tutta la parte interna.
Mettere albume montato all’interno, avendo cura di lasciare la parte centrale vuota, dove andrete ad inserire il tuorlo crudo.
A questo punto copri a chiusura con albume rimasto.
Passare un coltello ai bordi del contenitore,per fare scivolare tutto il composto in un tegame.
Scaldare una padella, aggiunge un filo d’olio.
Fare cuocere a temperatura molto bassa ,5 minuti per lato