Pasta aglio, olio & peperoncino

Sbucciare gli spicchi di aglio, tagliarli a meta’ e privarli dell’anima.
Mettere a bollire in un tegame con 100 ml di acqua e 40 ml di latte.
Ripetere l’operazione per 4 volte, rinnovando sempre i liquidi.
Scolare gli agli, dovranno risultare molto cotti, a questo punto frullare e mettere da parte.
Frullare 3 tuorli d’uovo con 250 ml di latte , aggiungere l’aglio frullato.
Filtrare con un colino e mettere in un tegame antiaderente, portare ad una temperatura di 80°. Togli dal fuoco e mettere da parte.

Mettere a soffriggere in un tegame con olio , l’aglio, il peperoncino e la scorza di un limone.
Frullare il pane e aggiungere in padella, tenere da parte.
Saltiamo gli spaghetti
Mettere a soffriggere in un tegame capiente gli odori interi; aglio, peperoncino, prezzemolo.
Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura e lasciare sfumare.
Togliere tutti gli odori, tenere da parte olio aromatizzato dove andrete a saltare la pasta in fase finale.
Cuocere gli spaghetti , in acqua salata , scolare al dente.

Utilizzare un piatto fondo, adagiare una porzione di spaghetti saltati, cospargere con crema all’uovo ,sploverare con pane croccante.
Servire il tutto bene caldo.