Riso pomodori datterini cumino e limone

Per prima cosa, lavate i pomodori e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullateli fino ad ottenere una salsa ben omogenea, emulsionata e consistente. Aggiustate di sale e filtrate con il colino, quindi lasciate a riposo in frigorifero.
Mettete il riso in un tegame e fatelo tostare con un pizzico di sale. Sfumatelo con il vino bianco e portatelo a cottura come se fosse un risotto tradizionale usando il brodo bollente.
Una volta che sarà cotto, mantecatelo fuori dal fuoco, con il burro, il mascarpone, il parmigiano reggiano e olio. Da ultimo aggiungete il basilico tagliato a julienne fine.
In un piatto piano stendete il riso, che dovrà risultare morbido e mantecato, e finitelo con la salsa di pomodori, cumino e una grattugiata di scorza di limone.

Nota:
Quando utilizzate il cucimo ricordatevi sempre di tostare in una padella per 5 minuti, sprigionera’ tutto il suo aroma, in un secondo momento passatelo in un mortaio ,o tritarlo con un coltello.